Boklansering för Polarterroir lyfte norrbottniska råvaror och smaker

Förra veckan lanserades Polarterroir – en bok om norrbottniska smaker vid ett event på Kattilakoski restaurang. Under dagen stod samtal om lokala råvaror, matminnen och matkulturens framtid i centrum.

Boken har tagits fram inom projektet Polarterroir I, ett samarbete mellan Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten, Länsstyrelsen i Norrbotten via regionala livsmedelsstrategin Nära Mat, Arctic Sweden Visitors Board samt Piteå kommun.

Namnet Polarterroir kommer från begreppet terroir som används inom vinvärlden för att beskriva hur plats, klimat och kultur påverkar smaken och identiteten hos råvaror och mat. Projektet syftar till att stärka den norrbottniska måltidsturismen och skapa en gemensam kunskapsbas om regionens råvaror, matkultur och traditioner.

Maten som finns nära

– Det jag hoppas är att fler matmänniskor blir inspirerade att använda det som växer, lever och simmar i den här landsänden. I förlängningen handlar det om att fler ska förstå vilken guldgruva vi faktiskt sitter på, säger Pelle Johansson.

Han menar att den norrbottniska matkulturen länge präglats av en försiktighet kring att lyfta fram det lokala.

– Vi går lite med gamnacke här uppe. Ska vi växa måste vi också börja tycka om det vi gör. Maten är vårt fundament, säger han.

För Arctic Sweden Visitors Board handlar projektet också om att skapa en djupare förståelse för platsen genom maten och berättelserna kring den.

– Många besökare vill idag förstå mer av vardagen, kulturen och människorna bakom en destination. Maten kan bli ett sätt att komma närmare platsen och berättelserna som finns här. Där kan Polarterroir ge inspiration till hur företag utvecklar sina erbjudanden och upplevelser, säger Linda Norén, projektledare, Arctic Sweden Visitors Board.

Smaker och kunskap som förs vidare

En av personerna som intervjuats i boken är Per Huuva, vars berättelser kretsar kring skogen, vardagsmaten och relationen till råvarorna nära hemmet. Under boklanseringen berättade han om hur människor förr i hög grad åt det som fanns i den egna närheten.

– Folk på landsbygden åkte inte till fjällen för att fiska. Man lärde sig att älska fisken som fanns där man bodde, säger Per Huuva.

Han berättade också om hur mattraditioner och kunskap förändrats mellan generationer.

– Jag var med på en kockutbildning där jag lärde ungdomar att göra blodkorv på renblod. Jag trodde att de skulle vara vana vid det hemifrån, men de sa att det bara var mormor som fortfarande lagade det. Mamma och pappa hade inte tid, säger Per Huuva.

Samtidigt ser Per Huuva ett intresse för traditionella smaker även hos den yngre generationen.

– Mitt barnbarn Eskil kom över och sa att han var less på tacos och undrade om jag kunde bjuda honom på köttsoppa med klimp, berättar han.

Lokala råvaror lockar besökare

Boklanseringseventet hölls på Kattilakoski restaurang i Övertorneå kommun. Restaurangen drivs sedan 2023 av Taz Huggins och arbetar med lokala och säsongsanpassade råvaror. Genom bland annat fermentering, inläggning, torkning och rökning strävar restaurangen efter att använda råvaror året om och att ta tillvara på så mycket som möjligt.

Under eventet serverades snittar med bland annat grisskinn, renkött, löjrom, lingon, inlagd svamp och gáhkku.

– Vi märkte redan första sommaren att människor uppskattade att få äta mat där nästan allt kommer från närområdet. För varje år ser vi att intresset växer och att fler reser långt för den typen av upplevelser, säger Taz Huggins.

Han tror också att Polarterroir kan få betydelse för fler företag framåt.

– Den här boken kommer i rätt tid. Jag tror att den kan hjälpa fler restauranger att upptäcka mindre uppmärksammade lokala råvaror och berättelserna bakom dem, säger Taz Huggins.

Fakta Polarterroir I 

Projektet finansieras av Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling med 1 155 819 kronor. Projektet avslutades 30 mars 2026. Polarterroir I genomfördes i samarbete mellan följande parter:

• Piteå kommun
• Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten
• Länsstyrelsen i Norrbotten via regionala livsmedelsstrategin Nära Mat
• Arctic Sweden Visitors Board

Läs mer om projektet här.

För mer information, kontakta: 

Pelle Johansson 
Matkonsulent, Hushållningssällskapet 
070-244 51 98 
pelle.johansson@hushallningssallskapet.se 

Jessica Lindberg
Näringslivsutvecklare, Piteå kommun 
073-840 47 52
jessica.lindberg@pitea.se