Arctic Bath – där lokala leverantörer är självklart

I det lilla samhället Harads, cirka fem mil från Boden, ligger Arctic Bath – ett unikt flytande hotell på Luleälven där bastun och kallbadet står i fokus. Men även restaurangen är en stor del av upplevelsen. Här berättar varje måltid en berättelse, där lokala råvaror och handplockade örter spelar huvudrollen.

När gästerna slår sig ner till middag på Arctic Bath är det inte bara en måltid som serveras – det är en upplevelse.

– Vi vill att gästerna ska lära känna platsen, och maten är ett av våra främsta verktyg för det, säger köksmästare David Staf.

Restaurangen har över 50 leverantörer för råvaror, och varje ingrediens har en historia att berätta. Ett exempel är deras Garden Plate, en rätt bestående enbart av grönsaker från Strömnäsgården några kilometer nedströms.

– Vi sitter ner med Ida från Strömnäsgården innan odlingssäsongen och går igenom frökatalogen tillsammans. På så sätt kan vi planera rätterna utifrån vad som odlas här, i stället för att beställa råvaror från andra sidan världen, berättar David.

Att ta vara på säsongen – och hålla den vid liv

I restaurangen på Arctic Bath har man tittat mycket på hur man bevarade råvaror förr. Pickling, fermentering och torkning är självklara inslag i köket.

– Vi vill ta med oss sommaren in i vintern. De bär och örter vi plockar på våren och sommaren ska fortfarande kunna sätta smak på en rätt i december, säger restaurangchef Saga Wallin.

Hon berättar också om deras te-servering, där gästerna får smaka på hemgjorda teer serverat med honung från en hel honungskaka från en lokal biodlare.

– Det blir som en liten ceremoni. Vi berättar om örterna och deras hälsoeffekter. Det handlar om att skapa en känsla av samhörighet och närhet till naturen.

Minimalt matsvinn – maximal respekt för råvaran

Hållbarhet på Arctic Bath handlar också om att använda hela råvaran.

– Potatisskal blir chips till baren och samma bär kan användas både till sylt och juice, säger David.

För att minska svinnet bokar gästerna sina måltider i förväg, och till frukost serveras inget i onödan.

– Vi har ingen frukostbuffé, eftersom vi vill minimera matsvinn. I stället serverar vi en personlig frukost med hembakat bröd, hemgjord sylt och lokalt kallskuret. Ibland behöver vi förklara varför vi inte har apelsinjuice, men vi har i stället blåbärsjuice – och när gästerna smakar förstår de varför.

Mer än ett hotell – en destination

För Arctic Bath handlar hållbarhet inte bara om maten, utan om hela ekosystemet av samarbeten och lokala initiativ.

– Vi vill vara en del av en destination, inte bara ett enskilt hotell. Här i Harads stöttar vi varandra, säger vd Klara Ranggård.

Man tar hjälp av leverantörer i hela länet för att genomgående kunna erbjuda lokala produkter. Till exempel är porslinet i restaurangen handgjort av Mokk i Luleå och spa-produkterna kommer från C/O Gerd i Jokkmokk.

En framtid byggd på personliga relationer

Att driva en restaurang på Arctic Bath handlar inte bara om att skapa en lyxig upplevelse – det handlar om att ta ansvar. Genom att bygga nära relationer med lokala leverantörer och se dem som en förlängning av teamet, skapar Arctic Bath inte bara en hållbar restaurang, utan en hållbar framtid för hela regionen.

– Det är fantastiskt att se hur vi kan utvecklas tillsammans. Vi behöver inte alltid blicka framåt – ibland är det lika viktigt att se bakåt, för att lära av hur man gjorde förr och ta vara på det bästa av det, säger Saga.

Arctic Bath har nyligen erhållit Nature’s Best-certifiering, en kvalitetsmärkning för hållbar naturturism.

Besöks Arctic Baths webbplats.